Depuis plus de 10 ans :
RETOUR DU VIGNERON AU LABOUR ET AU COMPOST NATUREL
Haute Couture
Les Grands Vins Girardin sont le fruit de grandes mutations qualitatives.
La Maison Vincent Girardin pérennise depuis des années sa déontologie vinicole de "Très Haute couture".
Après une expérience en culture biodynamique de 2007 à 2010, nous privilégions aujourd'hui l'achat de raisins issus de vignobles conduits selon les principes suivants :
* Sans désherbant ni insecticide,
* En labour profond,
* En utilisant des composts naturels issus des fermes de la région Bourgogne,
* En palissage haut pour une meilleure photosynthèse,
* Vendange manuelle avec tri sur cep et en cuverie.
Qu'il s'agisse des Grands Vins de Meursault ou des Grands Crus de Puligny-Montrachet, comme de l'ensemble des Grands Vins de la Maison Vincent Girardin, c'est avec les mêmes convictions que nous nous engageons dans une vinification la plus naturelle possible. Ainsi, à la cave, nous continuons le travail initié dans les vignes par :
* Utilisation de matériel de très haute qualité au service d'une vinification traditionnelle pour la meilleure expression naturelle du terroir,
* Une fermentation lente en levures indigènes, naturellement présentes sur les baies des raisins,
* Des élevages long, sur lies fines, en fûts de chêne issus des meilleures forêts Française, avec une utilisation juste et parcimonieuse des fûts neufs,
* Le respect du calendrier lunaire pour toutes les étapes de la vinification ainsi que les mises en bouteille, afin de conserver toute l'energie des terroirs.
La qualité des vins repose sur les choix techniques du vigneron.
À l'image des Grands Vins de Bourgogne Vincent Girardin, les vins blancs puisent leur qualité dans la finesse, l'extrême pureté aromatique, au point de rencontre entre gras et vivacité.
Les vins rouges sont fruités et élégants, avec des tannins souples.
La réussite de ce travail demande au vigneron une rigueur et une vigilance de tous les instants, au service de chaque vin, parce que chaque bouteille évoque un coteau, une exposition particulière.
