Château Tertre Roteboeuf 2007

On dit de ce terroir qu'il est la plus haute expression des vins de côte du Bordelais. Ce vignoble de sols argilo-calcaires bénéficie d’un microclimat rare car uniquement composé de hauts de coteaux orientés sud/sud-est, vers le soleil levant. L’encépagement se compose de merlot (80 %) et de cabernet franc (20 %).

Les mauvais millésimes n’existent pas dans ce vignoble en amphithéâtre, terreau du saint-émilion anticonformiste produit par la famille Mitjavile. Ici, la viticulture raisonnée est unique : la conduite de la vigne, très basse, permet de capter la chaleur du sol et ainsi d’obtenir une maturation très lente et longue du raisin. La vigne ne souffre pas puisque la surface foliaire, très importante, permet une excellente photosynthèse et permet de garder de la fraîcheur aux grains de raisin. Toutes les conditions sont réunies pour que les vendanges, bien évidemment manuelles, se fassent le plus tard possible, juste avant que le raisin ne devienne sénescent. Les grains de raisins récoltés sont un mélange parfait entre maturité extrême des peaux et des pépins et fraîcheur du jus. À la cave, l’unicité prévaut : un vin, c’est tout ; un tonnelier, Radoux. La vinification s’effectue dans des cuves en béton, sans ajout de levures, avec une extraction lente et douce, l’élevage est particulièrement long, en fûts neufs.

Réussir à valoriser un terroir en révélant tout son potentiel est un réel leitmotiv que les Mitjavile s'emploient à appliquer chaque année, quels que soient les paramètres.